四川小吃肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以

及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起

颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。 　

　　 先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回

荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗

里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，

再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。