香椿鱼儿以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食，是北京的时令性小吃。

    资料表明：明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。”“寒食节”在清明节前一二日。明代宫廷亦有民间温室专供此莱，《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”

    香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种吃法。因香椿的气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。