7月17日，奥运火炬传递进入了辽宁省第一站沈阳市，让我们了解具有东北特色的辽宁美食及沈阳风味。

    一、辽宁特色美食名菜   

　　兰花熊掌：是用熊掌和虾茸、油菜心等烹制而成。熊掌经红扒后色泽金光，油亮光润，汁浓味醇，酥烂鲜香。油菜心酿入虾茸，烹制成兰花状，摆在熊掌外围，形象逼真，口味清淡，形色素雅。全肴造型别致，构思巧妙，荤素兼备，营养丰富，有滋补脾肾之功效。 

　　凤腿鲜鲍：此菜，系选取辽宁海味特产鲍鱼和鸡小腿烹饪而成。鲍鱼经爆制后色白，堆放于盘中央；鸡小腿经 制后色红亮，摆于鲍鱼四周。二者红白相应，造型别致。鲍鱼鲜嫩滑润，鸡腿烂香稍甜。营养丰富，有利肝明目和消炎之功能。

　　麒麟送子：为宫廷风味名肴，为满汉全席中头菜。此菜喻获得吉祥，有预兆锦绣前程之寓。此菜选用驼鼻及驼面为原料，即犴鼻，为筵中珍馐。经三水炖，酥烂后装盘。菜肴形整完美、色红明亮、滋味香浓，入口如羹似腐，为一上乘高雅之作。

    红棉虾团：相传此菜源于汉高祖刘邦。他统一天下后，欲给品后织一凤衣，但缺红色絮料，后由一商人敬献。衣成后，刘邦见吕后凤衣美艳异常，便传旨膳房御厨，仿红棉形色烹制一菜，御厨仔细构思，巧手烹制，取名“红棉虾团”。此菜形色皆美，一直流传至今。此菜选用太湖珍珠虾、如意虾、酥麻蛋饺、绿色菜松等料，制成后色彩鲜艳，口味酸甜、酥脆清香、肉鲜带麻。 沙锅元鱼：选用活元鱼，并用鸡腿、猪骨棒吊汤增鲜，配以冬菇、冬笋、火腿等提味。成肴后汤鲜肉醇，浑然一体，食之利口、饮之润喉，既是一款难得美味，也有滋补的妙用。

    八卦鱼肚：此菜赞助发好鱼肚、鱼肉细泥、虾片、鸡片、鸡汤为主辅料，再加上味精等上好调料，精工设计加工烹饪而成。其特征是：汗芡明亮、浓少精多，鲜纯味浓，淡平不腻。 红烧海参：此菜历史悠久，为中国传统名菜，在中外享有盛誉。不但菜味鲜美，且营养丰富。主要用料为发好的海参和鸡汤。

    扒三白：此菜选用菜心、肥肠、芦笋三种主料，经过扒制而成。其特别是：色白如玉，芡汁似絮，整齐美观，亮晶称意，清淡味纯，口味宜人，娇嫩滑爽，风味超群，亦为佳肴中的一绝。

    火靠大虾：大虾的烹制方式甚多，如炒、烹、炸、熘、氽、煮、蒸、火靠等均可制成一道佳肴。用火靠制法做成的引菜，色香味形俱佳。它，鲜红的大虾蒙上明亮虾汁，犹如一束鲜红桃花。周围辅料点缀其间，特点是：光亮透红，翠绿晶莹，红绿辉映，馨香四溢。

　　红梅鱼肚：系用虾茸、鱼肚烹制而成。此菜虾茸成扁饼红于内，鱼肚酿入虾茸蒸熟摆于盘周围。色泽艳美、红白对映、咸甜交融、清淡鲜嫩、火候与造型均为上乘之作。 

　　游龙戏凤：此菜取料考究，比喻生动，造型优美，富有地方特色。精选辽宁盛产的刺参，当年的笋鸡、东北的人参，用酒锅精心烹制而成。它汤汁乳白，醇浓鲜美，营养丰富，味道另人陶醉。食之，参体柔软入味，笋鸡酥烂脱骨，有益身补气之功。 

    满汉全席：满汉宴席取材广泛，包括“山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”三种。“山八珍”是熊掌、猴头、罕达堪、飞龙、虎肾、麋鹿、人参、蕨菜等；“陆八珍”为吃什蟆、驼峰、口蘑、玉皇蘑、凤爪蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡；“海八珍”即鲨鱼翅、刺参、鲜贝、紫鲍、乌鱼蛋、鳘肚、鱼皮等。沈阳新世界大酒店、御膳酒楼可以承办满汉全席。

    二、沈阳风味小吃

    1、饺子

    沈阳大清花饺子：大清花饺子由沙河胡家先人（正黄旗满州）始创于清朝乾隆三十八年。历史悠久、渊远流长。在著名的‘满汉全席'菜单中出现的三鲜饺子、鸡馅饺子、满州蒸饺等筵席点心，使胡家先人所创满族饺子由一般民间食品进入宫廷延席登入‘大雅之堂'经历代秘传仍保持料重、味浓、油润鲜香的满族特色。朴实无华、具有浓重的民族特点和乡土气息。

    沈阳甘露饺子：沈阳市甘露饺子馆兴建于1956年，至今有50年历史，是一家独资民营企业，在沈阳设有四家分店，拥有一处占地133.400平方米的现代化养猪场。总店在沈阳市铁西区建设东路43号。甘露企业始终秉承“以诚待客”的服务宗旨，以“诚信”为企业的经营意识，打造出具有统一标准的“甘露饺子”品牌，成为中国风味水饺的一面旗帜。饺子的品种有：三鲜馅、鸳鸯馅、青椒馅、羊肉馅、白菜馅、鱼肉馅等十余个品种和各种炒菜，以其体味地道正宗，风味独特而闻名于世。 

    老边饺子：老边饺子是沈阳著名小吃。由边福于1828年从河北省传入沈阳。将绞碎的猪肉煸炒后，用鸡汤或骨头汤煨制，做成蒸饺。老边饺子选料精，用料广泛，品种多，味道好。

    2、灌汤包：灌汤包于1959年由河南省开封引入沈阳，用鲜猪肉末加食盐等腌制约3小时，兑入鸡汤和凉后的材料油，拌成汤包馅，包入精粉皮中，上笼蒸熟，皮薄馅稀，多汗鲜香。

    3、马烧麦：原称马家烧麦，是沈阳市特殊风味的回民小吃，由马春创制于清嘉庆元年（1796年）。用于水　烫面，大米粉作扑面。选用腰窝、紫盖、三叉三个部位的牛肉剁碎制馅，加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”。拢皮捏包时留大缨，上屉蒸熟即可食用。具有皮亮、筋道。馅松、醇香等特点。

    4、老山记海城馅饼：由毛青山于1920年创始于辽宁海城县城火神庙街，立号老山记馅饼店，1939年迁到沈阳。海城馅饼，温水和面，选猪、牛肉为鸳鸯馅。取香料十余种煮制，取汁喂馅增其味。蔬菜馅，随季节变化，选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素相配，浓淡相宜。高档品还以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡肉调馅，其味道更是鲜美无比。馅饼成品形圆色黄，皮面脆韧，馅心嫩爽，鲜香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美适口。备有八宝粥佐之，清爽可口，风味别样。

     5、李连贵熏肉大饼：由李广忠（乳名连贵）于1842年创制，1950年从吉林省梨树县传入沈阳。熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸 6－10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。

    6、杨家吊炉饼鸡蛋糕：由杨玉田于1913年在吉林省洮南县创制，1950年传入沈阳。吊炉饼用炭炉上烤下烙，熟透出炉，呈虎皮黄色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。鸡蛋糕用打散的新鲜鸡蛋加水搅匀，上屉蒸制，然后浇上糕卤，撒上鸡丝，还可佐以辣椒油和蒜泥，糕嫩卤鲜，清香可口。

    7、那家馆白肉血肠：由满族那氏家族首创，用肥猪五花硬肋，加白水、调料煮透。将新鲜猪血加水和调　料，灌入新猪肠内，扎紧两头煮熟。食用时，将白肉、血肠蘸蒜泥、韭花酱或辣椒油等调料。具有肥而不　腻，浓厚醇嫩等特点。

    8、朝鲜族烤牛肉：将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，另备酱油、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等调味品分装于小碗、炭火炉放于桌心，上放铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧烤，蘸调料后食之，外焦里嫩、酥香咸辣。

    9、朝鲜族打糕：打糕是用浸泡蒸熟的糯米，放在案板上用木槌打成年糕状，中间夹豆沙馅，加上白糖制成，香甜可口。

    10、四季面条：创建于60年代初，当时只经营辣味面、肉丝面、糖酥饼和肉酥饼。今天品种上又增添了酱香浓郁的大肉面、夹肉烧饼和传统酱菜。四季面条为机制锅挑面，该产品选料考究，工艺独特，制作精细。大肉面、肉丝面的面帽选用腰盘五花肉，配以10余味中药、20余年的老汤配方酱制而成。四季面条具有鲜香可口，柔软筋道，面肉肥而不腻，瘦而不柴，汤汁鲜美、回味绵长的特点。 

    11、朝鲜族西塔大冷面：西塔大冷面属朝鲜族特色风味，是现压冷面，用料为面粉加淀粉和成，现挤现压在沸水中，捞起配上特殊熬制的冷面汤，由个人口味，洒上特制的辣椒粉。冷面刚中有柔，冷面刚中有柔，冷面汤冰凉爽口，冬令时节吃上一碗，凉到心底，暖在心头；夏季来上一碗，除暑解渴。再加上点辣白菜，更是与众不同。口感柔韧、筋道、鲜辣爽口。

    12、朝鲜族烤牛肉：将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，另备酱油、辣椒末、白糖、白醋、香莱末、大蒜调味品分装于小碗，炭火炉放于桌心，上放铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧，蘸调料后食用，外焦里嫩、酥香咸辣。
   
    13、打糕是用浸泡蒸熟的糯米，放在案板上用木槌打成年糕状，中间夹豆沙馅，加上白糖制成，香甜可口。

    14、回头：相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名“回头”。特点，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香。

    三、沈阳特产

    沈阳陈酿酒：采用优质高梁为原料，小麦大曲做糖化剂，用人工老窖，长期储存，自然烤熟，精心勾兑等方法酿成

    酱小土豆：酱香浓郁、咸香适口。