7月16日，奥运火炬将进入吉林省最后一站延吉市进行传递，让我们了解这个朝鲜族聚居的城市美食。

    延吉饮食主要以朝鲜风味为主。朝鲜族的饮食主要以米饭为主食，以汤、酱、咸菜和其他泡菜为副食，具有自己独特的饮食风俗。米饭多为大米饭，也有大米和小米混做的二米饭，还有五谷饭等。

　　在节日或招待客人时的特制饮食主要有冷面、打糕、松饼等主食。其中松饼是用蒸熟的米面擀出小面片，然后把小豆、豌豆、芝麻、枣、糖等馅象包饺子一样包制而成，吃起来也别有风味。

　　 日常生活中，朝鲜族的菜肴，也有好多烹、炸、煎、炒、烩等素荤类，家常便饭中，必不可少的是汤和腌制的各种泡菜。当地素有“宁无菜肴也要有汤”之说，其中最受青睐的是大酱素菜汤。用大豆酿制而成的大酱，是朝鲜族的主要传统食品，用它可熬制酱油，还可以把它加工成辣椒酱。泡菜则风味独特、种类繁多，有薄方白泡菜、红萝卜泡菜、青酱泡菜、什锦包泡菜等。

    一、延吉特色美食及风味小吃

    冷面：冷面是朝鲜族的传统食品之一。朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外。这种冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉作原料的。冷面清凉馥郁，香甜新鲜。吃时加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。

    打糕：打糕是朝鲜族喜爱吃的传统饮食之一。朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年过节或婚姻佳日及迎待贵宾时，都要作打糕摆上餐桌。打糕就是打出来的糕。农家多是把糯米蒸熟后，用木棰砸成糕团，然后切成片状，蘸小红豆面、炒黄豆面或蜂蜜、白糖吃，吃起来筋道、味香。

    狗肉汤：朝鲜族的家常便饭中，汤是不能缺少的。汤的种类很多，主要有酱汤、鱼汤、肉汤三大类。在肉食品中，朝鲜族最喜欢吃牛肉和狗肉。朝鲜族的风味汤，主要有辣香汤（又称“梅云汤”）、糕汤、狗肉汤等。

    包饭菜：在各类可生食蔬菜充足的季节，进餐时洗净手，将备好的生菜托在手掌上，放上各种菜和调料，加饭，卷成包，尔后直接送入口中，清香、鲜美的主副食同进，这就是朝鲜风味中又一别具特色的包饭菜。吃包饭的时候，蔬菜之外的菜料就是酱、牛肉馍、鱼段、鱼丝这四种，但根据爱好还可以用黄酱和其他菜。

    松饼：松饼如饺子。松饼是先反和好的米面擀成小面片，后把拌有芝麻，枣，糖的小豆馅包在里面，再放到松树叶上蒸熟而成。

    二、延吉特色泡菜

    泡菜：又称咸菜，也是朝鲜族普遍爱吃的传统食品，是以白菜、萝卜、黄瓜、芥菜等蔬菜为原料，佐以葱、姜、蒜、辣椒等精致而成。

    薄方白泡菜：一般是在秋天，采用成熟的白菜、萝卜，切成薄方片，与朝鲜风味泡菜的传统调料配在一起腌制成的。数量不宜多，随时做随时食用。

    红萝卜泡菜：选择刚长到栗子丸粒一般粗细的长形水萝卜为料，也可用秋天的大红萝卜。如不讲究汤清亮，而求色和形的话，吃这种菜时，最好取两汤匙糯米粉用开水冲成糊状后，把辣椒面直接拌进去，再与萝卜料等拌和。另外也可用调制成的辣椒面酱来做辣味调料。

    青酱泡菜：多数泡菜的调料中都比较忌讳加酱油，而青酱泡菜突出的特点正在于用了酱油，故而得名。通常是把萝卜、白菜、黄瓜等主料腌在酱油内，其他料先放在加酱油的汤水中，并滴入少许蜂蜜，最后混合制成。发酵下味儿后，用白菜叶盖着，随时取用，保鲜时间很长。

    什锦包泡菜：什锦包泡菜是把萝卜、白菜切开，放上各种调料，再用菜叶包起来后腌制，以其口味独特，营养丰富而驰名。

 　 童子萝卜泡菜：种类不少，制做均可不拘一格，比如小萝卜根长有核桃般大小的也可以作好原料；黄瓜先不经盐杀汁，水洗后也可直接切用，这样泡菜更清凉。另外，面糊一定要稀得透明才好吃。
 
    三、延吉特产

    人参：关东三宝之一.为多年生草本植物,素有“百草之王”美称。长白山的野山参，是人参中的最名贵者。园参因产地不同而分为集安路和抚松路两种。集安路，为园参中的精品。

    鹿茸：关东三宝之一。主产于长白山区，取自梅花鹿新生的没有长成硬骨时的嫩角。因其营养丰富，药效显著，历史上列为贡品。现在以鹿茸片为代表的各种鹿茸制品在国际市场上畅销不衰。

    紫貂皮：东三宝之一。为紫貂的珍贵毛皮。以其制做裘皮高档服装，轻巧灵便，美观高雅。具有“见风愈暖，落雪则融，遇水濡”的高度御寒保暖性能。 　　

    延边苹果梨：产于延边地区，果大，肉多，果核小，无石细胞，肉色乳白，汁液丰富，有消痰、润肺、止咳、利尿之功效。

    吉林熊胆：有“东胆”之称，取自长白山林区的黑熊和棕熊。具清热解毒、镇静、明目、杀虫之功效。

    吉林熊掌：为黑熊、棕熊的脚掌。尤其左前掌最为肥腴，掌花明显，被列为上品。其性平、味甘，为名贵的大补食品。