杭州名菜龙井虾仁的发明据说与乾隆皇帝所赐龙井茶有关。

    相传清朝乾隆皇帝下江南时，恰逢清明时节。他将当地官员进献的龙井新茶带回行官。当时，御厨在烹炒“玉白虾仁”时，闻到皇帝赐饮的茶叶一股清香，不忍自饮，随手洒进炒虾仁的锅中，烧出了此道名菜。不久，杭州“楼外楼”的厨师听到此传闻，即仿效烧出了富有杭州地方特色的“龙井虾仁”。

    龙井虾仁选用鲜活河虾虾仁，拌以蛋清，爆炒时倒人泡开的龙井新茶嫩叶而成，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。