桑椹是桑树之果实，故又称桑果。还称桑蔗、桑枣、乌椹等。为桑科植物桑的果穗。

    桑椹的营养成分：每100克桑椹含水分81．8克，蛋白质1．8克，脂肪0．3克。纤维素4．9克，碳水化合物10克，灰分1．2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0．O6毫克，维生素 E6．95毫克，钾33毫克，锌0．27毫克，铜0．O8毫克，硒4．8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。

    桑椹的功效：桑椹性寒，味甘酸；入肺、肝、肾、大肠经。具有止渴解毒，宁心利水，润肺通便，滋肝肾，补血养颜。主治心悸失眠，头晕目眩，耳鸣，便秘盗汗，瘰疬，关节不利等病症。

    桑椹的食疗保健作用

    1、防止血管硬化：桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。

    2、健脾胃，助消化：桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。

    3、补充营养：桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。

    4、乌发美容：桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。

    5、防癌抗癌：桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。

    6、抗衰老：研究人员发现，桑椹中的白藜芦醇是抗衰老的关键。白藜芦醇防止细胞膜发生脂质过氧化反应，可以抗炎、抗过敏和抗诱变，同时白藜芦醇可以影响脂类及花生四烯酸代谢，阻止低密度脂蛋白氧化，抗血小板聚集，因此使机体能够保持健康、年轻的状态，精力充沛，防止疲劳，对延缓衰老具有特殊功效。

    温馨提示：

    1、桑椹性寒，脾胃虚寒腹泻者忌食；桑椹含糖量高，糖尿病人应忌食；

    2、不宜多食，因桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎；因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收，因此，少年儿童不宜多吃桑椹。

    3、桑椹有黑、白两种，鲜食以紫黑色为补益上品，未成熟的桑椹不能吃。

    4、熬桑椹膏时忌用铁器。