香椿又称香椿芽，香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐等。为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、叶。因此被称为树上蔬菜。

    香椿的生长形态：香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米。叶互生，为奇数羽状复叶，小叶6—10对，叶痕大，长40厘米，宽24厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长10—12厘米，宽4厘米，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。圆锥花序顶生，下垂，两性花，白色，有香味，花小，钟状，子房圆锥形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狭椭圆形或近卵形，长2厘米左右，成熟后呈红褐色，果皮革质，开裂成钟形。6月开花，10—11月果实成熟。种于椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。香椿树生长迅速，树干通直，无节少疤，材色红润，纹理清晰，刨面光亮美观，气味芳香，在国际市场上享有“中国桃花心木”之美称。

    香椿的品种及特点：我国香椿品种很多，安徽的太和香椿、山东的西牟香椿和河南的焦作红香椿，最为著名。根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

    香椿的营养成分：每100g香椿芽中含蛋白质5.7克、脂肪0.4克、碳水化合物7.2克、粗纤维1.5克、胡萝卜素0.93毫克、维生素C56毫克、钙质110毫克、磷120毫克、铁34毫克、钾548毫克、锌5.7毫克、镁32.1毫克。

    香椿的功效：香椿性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。具有清热解毒，祛风清湿热，利小便，健胃理气，润肤明目，止血杀虫之功。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽、细菌性痢疾等病症。

    香椿的食疗保健作用

    1、健脾开胃：香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

    2、提高机体免疫功能，润泽肌肤：香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

    3、涩血止痢、利尿解毒、止崩：香椿能燥湿清热，收敛固涩，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

    4、祛虫疗癣：香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。因此香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
 
    5、助孕：香椿含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有助孕素的美称。

    温馨提示：椿为发物，多食易诱使痼疾复发，有慢性皮肤病、淋巴结核、恶性肿瘤之人均忌食。