薤白又称小根蒜、山蒜，团蒜、鸿荟、慕头、野蒜、菜芝、荞子、藠子、祥谷菜、小根菜等。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。为百合科植物小根蒜或在的鳞茎。

    小根蒜的生长形态：小根蒜多年生草本，高达70厘米。鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮。叶基生；叶片线形，长20～40厘米，宽3～4毫米，先端渐尖，基部鞘状，抱茎。花茎由叶丛中抽出，单一，直立，平滑无毛；伞形花序密而多花，近球形，顶生；花梗细，长约2厘米；花被6，长圆状披针形，淡紫粉红色或淡紫色；雄蕊6，长于花被，花丝细长；雌蕊1，子房上位，3室，有2棱，花柱线形，细长。果为蒴果。花期6～8月。果期7～9月。生于耕地杂草中及山地较干燥处。

    小根蒜的营养成分：每100克可食部分含水分29克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，粗纤维0.7究，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素B1 0.24毫克，B2 0.03毫克，维生素C3毫克，尼克酸 0.9毫克。

    薤白的功效：薤白味苦，辛，无毒；入肺、大肠经。具有温中散结，宽胸通阳，祛湿止痢之功。主治胃痛院痞，胸痹心痛，赤白痢疾。

    薤白的食疗保健作用

    1、降脂散结：薤白含有大蒜辣素，其主要成分为硫化丙烯，具有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用来治疗高胆固醇和高血脂症。

    2、降压宽胸：薤白具有宽胸通阳作用，薤白含有一种大蒜配糖体，有降低血压的奇妙作用，高血压胸闷患者常食有通阳气、宽胸的效果。

    3、抗菌消炎：薤白所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显抑制作用，可作为感染疾病患者的食疗佳品，可治疗痢疾。

    4．健胃祛湿：薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。

    5、安胎等：《食疗秘书》：“薤，即见头，味辛苦，性温滑，除风，助阳道，去水气，泄大肠滞气，安胎利产妇。久病赤白带下作羹食良。骨硬在喉，食之即下。”

    温馨提示：薤白性温，易发热病，春三月勿食生者；凡是气虚体弱之人忌食；忌与韭同食。