蕨菜又称龙头菜、如意菜、名蕨薹、鹿蕨莱、蛇蕨、粉蕨、吉祥菜、龙爪菜等。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜，属山野菜，被称为山菜之王。

    蕨菜的形状：蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30—100cm，叶片呈三角形，长60——150cm，宽30—60cm，2—3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。

    蕨菜的营养成分：每IO0克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克；维生素B20.13毫克，维生素C27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。此外，还含有18种氨基酸、蕨素。蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。

    蕨菜的功效：性寒，味甘；入脾、胃、肠经。具有清热化痰，降气滑肠，健胃之功。主治食膈气膈、痢疾，脱肛。肠风热毒等病症。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。

    蕨菜的食疗保健作用

    1、清热解毒；蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症。

    2、安神降压：蕨菜富含蛋白质碳水化合物、钙、锌、铁等微量元素及16种氨基酸，其中Ý—氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢、恢复脑细胞功能及安神降压的作用。

    3、止泻利尿：蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。同时蕨菜的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

    4、消食减肥：蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。

    5．强身健体：蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

    温馨提示：蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食。