荠菜又称地菜，护生草、菱角菜、枕头草、粽子菜、三角草、荠荠菜、上巳菜。是一种野菜。为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。如果入药可在春末夏初采集，晒干，以全草入药。在北方的早春田里或草丛等，人们可以发现它的踪影，采摘后可利用用其嫩叶部位做出各种美味。在南方江南一带则有“三月三吃地菜煮鸡蛋”的传统习俗，地菜又是荠菜。

    挖荠菜如何辨别？

    一般荠菜根白色，茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。荠菜开花时茎高20～50厘米，总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子。

    栽培荠菜的种类：

    板叶荠菜  又叫大叶荠菜，上海市地方品种。植株塌地生长，开展度18厘米。叶片浅绿色，天而厚，叶长10厘米，宽2.5厘米，有18片叶左右。叶缘羽状浅裂，近于全缘，叶面平滑，稍具绒毛，遇低温后叶色转深。该品种抗寒和耐热力均较强，早熟，生长快，播后40天既可收获，产量较高，外观商品性好，风味鲜美。其缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽薹较早，不宜春播，一般用于秋季栽培。

    散叶荠菜  又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。植株塌地生长，开展度18厘米。叶片绿色，羽状全裂，叶缘缺刻深，长10厘米，叶窄较短小，有20片叶左右，绿色，叶缘羽状深裂，叶面平滑绒毛多，遇低温后叶色转深，带紫色。该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。

    荠菜的营养成分：荠菜每百克含水分85.1 克，蛋白质5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，钙420 毫克，磷73 毫克，铁6.3 毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。

    荠菜的功效：荠菜性甘、平，无毒。入肝、肺、脾经。具有健脾，利水，止血，明目之功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。

    荠菜的食疗保健作用

    1、止血：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。适宜各种内出血之人，诸如内伤吐血，咯血，产后子宫出血，月经过多，便血，尿血，消化道溃疡出血，视网膜出血者均宜食用。

    2、降压：荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

    3、治疗肾炎：种子含脂肪油及微量芥子油、胆碱、苦杏仁酶等，功能凉肝止血、利湿通淋。国外有些国家用荠菜制药，用来治疗肾炎、乳糜尿、胆石症等疾病。荠菜有一定的清热利尿功效，故凡湿热内盛所致痢疾、小便白浊或短赤、水肿者宜用。

    4、保护肠胃：荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，可健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢。

    5、抗癌：荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

    6、治疗眼病：荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。对糖尿病性白内障病人也有疗效。对于目痛或视网膜出血也有疗效。

    温馨提示：荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。