大米是由稻子的子实脱壳而成的。是日常主食原料之一。大米分籼米、粳米和糯米三类。

    籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。

    粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。

    糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。

    大米与糙米的区别：稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；大米是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。

    大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米中的高。

    大米的营养成分：每100克中含蛋白质12.7克、脂肪0.9克、碳水化合物72.4克、膳食纤维0.6克、尼克酸2.6毫克、 维生素E(T)0.7毫克、钙8毫克、磷106毫克、钾49毫克、钠21.5毫克、镁12毫克、铁5.1毫克、锌0.69毫克、硒4.6微克、铜0.52毫克、锰1.75毫克、碘2.3毫克。
 
    大米的功效：大米性甘味平，具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。称誉为“五谷之首”。

    大米的食疗保健作用：

    1、米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

    2、米汤有益气、养阴、润燥的功能。

    3、有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。