驴肉即是毛驴肉。俗话说：“天上的鹅肉，地上的驴肉。”驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。许多地方都有特色小吃，如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。驴肉的口感比牛肉软香，比猪肉肉质爽香。

    驴肉之所以比其它肉口味鲜是因为氨基酸的含量，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33％，马肉约为25.34％，猪肉在24％~26％之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因。

    驴肉的营养成分：100克驴肉含蛋白质21.5克、脂肪3.2克、碳水化合物0.4克、胆固醇74毫克、维生素A72微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.16毫克、烟酸2.5毫克、维生素E2.76毫克、钙2毫克、磷178毫克、钾325毫克、钠46.9毫克、镁7毫克、铁4.3毫克、锌4.26毫克、硒6.1微克、铜0.23毫克。

    驴肉的功效：驴肉味甘、酸，性平，入心、肝二经。补血益气，滋肾养肝、息风安神、益肾壮阳、强筋壮骨、止血之功效。主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、阳痿不举、腰膝酸软、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。

    驴肉的食疗保健作用

    1、对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油酸去溶解。还有不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，故有驴肉具有降低血液黏度的作用。而且驴肉的胆固醇含量低于牛肉和猪肉。

    2、驴肉熬制的阿胶，含有丰富的胶原蛋白，是名贵的滋补品。且有抗皱、增强皮肤弹性等护肤养颜之功效。

    温馨提示：食驴肉后忌饮荆芥茶。瘙痒性皮肤疾病患者忌食，孕妇亦应忌之。