牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。

    牛肉的营养成分：每百克含能量123千卡、蛋白质18.6克、脂肪5.4克、胆固醇71毫克、维生素A7微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.13毫克、烟酸3.1毫克、维生素E0.37毫克、钙19毫克、磷120毫克、钾217毫克、钠66.6毫克、镁14毫克、铁2.7毫克、锌4.05毫克、硒2.35微克、铜0.07毫克、锰0.06毫克。

    牛肉的功效：牛肉性平，味甘。具有健脾益肾，补气养血，强筋健骨，化痰息风，止渴止涎之功效。

    牛肉的食疗保健作用

    1、提高抗病能力：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

    2、补血养气：牛肉是身体衰弱，或久病体虚，营养不良，筋骨酸软，中气下陷，气短，贫血，面色萎黄，头昏目眩之人的极佳食物，久食能去除虚弱，增进健康。对年轻产妇及失血引起的贫血也有疗效。

    3、驱寒暖胃：冬天食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

    牛各部位的功效

    牛肝

    牛肝性平，味甘。具有养血，补肝，明目之功。适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用。中医认为，肝开窍于目，根据以脏补脏的理论，凡肝血不足之人引起的视物昏花，目暗弱视、近视跟、夜盲症等．均可食用牛肝、猪肝、羊肝之类。

    牛肝营养成分：每100克含蛋白质18.9克，磺水化合物9克，脂肪2.6克，灰分0.9 克，以及钙13毫克，磷400毫克，铁9毫克，硫胺素0.39毫克，核黄素2.3毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克，维生素A18 300单位。此外还含各种酶、磷脂、高度不饱和脂肪酸、胆固醇以及肝糖元等。

    温馨提示：根据前人经验，牛肝忌与姨鱼一同食用。
 
    牛髓
 
    牛髓又称牛骨髓、牛脊髓。牛髓性温，味甘。具有润肺，补肾，填髓之功。凡体弱之人均宜食用，对精血亏损，虚劳赢瘦之人尤宜。

    牛髓的营养成分：每100克中含蛋白质0.5克，脂肪95.8克，灰分0.3克，核黄素0.01毫克，尼克酸0.05毫克。

    温馨提示：由于牛脑髓的胆固醇含量颇高，故身体肥胖、高血压病、冠心病、高脂血症、慢性肾炎、脂肪肝患者均应忌食。
 
    牛肚

    牛肚又称牛百叶。牛肚性温，味甘。具有补虚，益脾胃之功。适宜病后体虚，气血不足，营养不良，脾胃薄弱之人。牛肚养胃益气，诸无所忌。

    牛肚的营养成分：每100克中含水分81克，蛋白质14.8克，脂肪3.7克，灰分0.5克，钙22毫克，磷84毫克，铁0.9毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.2毫克，尼克酸 3.6毫克。

    牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。

    牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。

    牛脂能治诸疮疥癣。

    温馨提示：感染性疾病发热期间忌食。牛肉因含中等量的胆固醇．故高血脂患者忌食。疯牛病肉禁食；根据前人经验，牛肉忌与韭菜一同食用；在民间，亦有群众视牛肉为发物，对于患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者，应忌食，对患有肝炎，肾炎者，亦应慎食。牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。