猪肉是中国人的第一大肉类食品，也是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉已成为中国人民肉食的主体，这有别于西方以牛肉为肉食主体和阿拉伯国家以羊肉为肉食主体，成为世界肉食体系中独特的一支。

    猪肉的营养成分：每100克猪肉的能量395千卡、蛋白质13.2克、脂肪37克、碳水化合物2.4克、叶酸4.3微克、胆固醇80毫克、维生素A18微克、硫胺素0.22毫克、核黄素0.16毫克、烟酸3.5毫克、维生素E0.35毫克、钙6毫克、磷162毫克、钾204毫克、钠59.4毫克、镁16毫克、铁1.6毫克、锌2.06毫克、硒11.97微克、铜0.06毫克、锰0.03毫克。

    猪肉性平，味甘咸。有补虚，滋阴，养血，润燥之功效；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

    猪肉的食疗保健作用

    1、预防贫血：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

    2、促进儿童发育：猪肉中所含的锌和铜 都是少年儿童智力发育所不可缺少的元素。

    猪为杂食类动物，一般多指家猪。猪是十二生肖之末,也称之为亥。我国养猪至少也有5600-6080年的历史。猪体肥肢短，性温驯，适应力强，易饲养，繁殖快，有黑、白、酱红或黑白花等色。猪出生后5-12个月可以配种，妊娠期约为4个月。猪的平均寿命为20年。

    猪各部位的药用功效

　　猪心

    猪心味甘咸，性平，有辅虚益血，镇静安神功效；可用治心血虚损，惊悸，失眠，自汗等症。适宜心虚多汗，自汗，惊悸恍惚，怔忡，失眠多梦之人食用；适宜精神分裂症，癫痛，癔病者食用。猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系。因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。

　　猪肝 

    猪肝味甘苦，性温，有补肝养血，明目的功效；可用治血虚萎黄，浮肿，视弱，夜盲等症。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝 血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

　　猪肚 

    猪肚味甘，性温，有补虚损、健脾胃功效；可用治虚劳瘦弱，消渴，泄泻，小儿疳积，尿频等症。适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。同时还介绍：男子虚弱遗精，猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。值得注意的是感冒期间忌食；胸腹胀满者忌食。

　　猪肠 

    猪肠也叫猪大肠。味甘，性平，有补虚润燥、止渴、止血、润肠，去下焦风热，止小便数之功效；可用治虚弱口渴，脱肛，痔疮，便血等症。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。值得注意的是感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

　　猪肾

    猪肾也叫猪腰子。猪肾味咸，性平，有补肾，止遗，止汗，利水、益气之功效；可用治肾虚耳聋，腰痛，遗精，盗汗，身面浮肿等症。适宜肾虚之人腰酸腰痛，遗精，盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。值得注意的是血脂偏高者，高胆固醇者忌食，因猪肾中胆固醇含量较高；小儿尤不可食。
 
　　猪肺

    猪肺味甘，性平，有补虚，止咳，止血功效；可用治肺虚咳嗽，久咳咯血等症。适宜肺虚久咳，肺结核及肺痿咯血者食用。根据中医以脏补脏之理，凡肺虚之病，如肺不张、肺结 核等，可借鉴《证治要诀》之法：治肺虚咳嗽：猪肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食。治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之。值得注意的是常人不必多食，因猪之脏腑，不过为各病引经之用，平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎，而肺多涎沫，心有死血，治净匪易，烹煮亦难。

　　猪脑

    猪脑味甘，性寒，有益虚劳．补骨髓，健脑之功效。可治疗头风眩晕，偏正头痛，老人头眩，以及神衰等症。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用；适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。民间有吃脑补脑之说，对体质衰弱之人的头晕头痛，民间常用猪脑与天麻炖食。由于猪脑中含大量的胆固醇，每100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克，为所有食物中胆固醇含量最高者，因此，患有高脂血症，尤其是高胆固醇血症以及冠心病人，切勿多食。
 
　　猪蹄 

    猪蹄也称猪爪、猪蹄脚、猪脚爪。猪蹄味甘咸，性平，有补血，通乳，滑肌肤，祛疮功效；可用治产后奶少，痈疽疮疡等症。适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。值得注意的是凡外感发热和一切热症、实症期间不宜多食。
 
    猪皮

    猪皮也是猪肤。猪皮味甘，性凉，有清虚热，润肌肤，补血止血，滋阴利咽功效；可用治阴虚发热，咽喉痛以及泻痢等；含有胶质成分，能营养肌肤，将猪皮煮熟成冻子食之，能使人皮肤光洁细腻。适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用。值得注意的是外感咽痛及虚寒下利者忌食。

    猪血
 
    猪血的食用成品为血豆腐。猪血性平，味咸。有补血，行血，杀虫。适宜血虚头风眩晕者食用；适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用。值得注意的是凡有病期间忌食；患有上消化道出血阶段忌食，以免混淆黑便的病情。

　　猪髓

    猪髓也称猪骨髓、猪脊髓。猪髓味甘，性寒，有补阴、益髓功效；可用治劳热骨蒸，消渴，疮疡等。适宜阴虚内热者食用；适宜年老体弱者食用。

　　猪油味甘，性凉，有补虚，润燥功效；可用治燥咳少痰，肤燥皲裂，肠燥便秘等症。
 
    猪骨有治疗下痢，疮癣功效。
 
    温馨提示：湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。猪肉忌与乌梅、大黄、桔梗、黄连、首乌、苍耳、吴茱萸、胡黄连等中药以及龟肉、羊肝、马肉、甲鱼一同食用。根据前人经验，猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。