黑豆又称乌豆、黑大豆、橹豆、马料豆、枝仔豆、料豆、零乌豆。为豆科植物大豆的黑色种子，与黄大豆间种，种皮黑色。与黄豆一样均有豆中之王的美称。

　　黑豆的形状：黑豆有青仁黑豆、恒春黑豆。黑豆有矮性或蔓性，株高约40～80公分，根部含根瘤菌极多，叶互生，3出复叶，小叶卵形或椭圆形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，种子的种皮黑色，子叶有黄色或绿色。

    黑豆的吃法：黑豆防老抗衰，药食俱佳。黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。黑豆还可作猪马的精饲料。黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。

    黑豆的营养成分：每百克中含蛋白质36克、脂肪15.9克、碳水化合物33.6克、膳食纤维10.2克、维生素A5毫克、胡萝卜素30毫克、维生素E(T)17.36毫克、钙224毫克、磷500毫克、钾1377毫克、钠3毫克、镁243毫克、铁7毫克、锌4.18毫克、硒6.79微克、铜1.56毫克、锰2.83毫克。

    黑豆的特殊性：黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达360%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要。

    黑豆的功效：黑豆性平，味甘。具有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、活血美肤、补脾，解毒之功效。可治肾虚体弱、腰痛膝软、身面浮肿、风湿痹病、关节不利、痈肿疮毒等症有良好的防治作用。

    黑豆的食疗保健作用

    1、降低胆固醇：黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用，对高血压、心脏病等患者有益。

    2、抗衰老：黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。

    3、补肾利水：中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的，可以增强活力和精力，减少体虚乏力的状况。还可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。 

    4、防止便秘：黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。

    5、美容养颜乌发：黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。

    温馨提示：黑豆对健康有诸多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，而且黑豆加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。小儿不宜多食。黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。忌与蓖麻子、厚朴同食。