黄豆也称黄大豆，大豆。黄豆是豆科植物大豆的黄色种子，为“豆中之王”。被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。

    黄豆的营养成分：每100克含热量359千卡、碳水化合物18.7克、核黄素0.2毫克、蛋白质35克、脂肪16克、烟酸2.1毫克、硫胺素0.41毫克、膳食纤维15.5克、维生素E18.9毫克、维生素A37微克、胡罗卜素4.6微克、视黄醇当量10.2微克、钙191毫克、镁199毫克、铁8.2毫克、锰2.26毫克、锌3.34毫克、  铜1.35毫克、钾1503毫克、磷465毫克、钠2.2毫克、硒6.16微克。

    黄豆的功效：黄豆性平，味甘，归脾、胃、大肠经。具有健脾，补血，利水之功效。主治胃中积热，水胀肿毒，小便不利。

    黄豆芽鲜者味甘性寒，无毒，干者味甘性平。入脾、胃、膀胱经。有利湿，清暑，通脉之功效。用于暑湿、湿温、发热、身重、胸闷、湿痹、水肿等症。

　　豆油味辛甘，性热，微毒，有润肠通便之效，外用治疮疥。例：生豆油250克，加温，顿服，治肠梗阻，服后约一至三小时大便即通。

    黄豆的食疗保健作用

    1、健脑：黄豆含人体8种必需氨基酸，还含丰富的天门冬氨酸、谷氨酸和微量胆碱，这些物质对加强人的脑细胞发育、增强记忆力和儿童发育都有好处。

    2、预防高血压、冠心病：黄豆所含的卵磷脂和可溶性纤维有助于减少体内的胆固醇，所以又是高血压病、冠心病人的理想食品。

    3、治疗缺铁性贫血：黄豆中的铁含量很高，这对缺铁性贫血之人有益。

    4、预防癌症：黄豆中的铁、镁、钼、锰、铜、锌、硒等微量元素，这些元素能促进酶的催化激素分泌和新陈代谢，对于癌症患者，黄豆有着综合性的抗癌效果。

    5、治疗糖尿病：黄豆中还含有抑胰酶，对糖尿病人有疗效。

    6、养颜护肤：黄豆中的蛋白质，是人体的皮肤、肌肉、毛发、指甲等都不缺少的物质。经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，就能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。另外豆类具有良好的润泽肌肤，去黑增白的作用。

    7、消炎：黄豆能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

    温馨提示：黄豆较难消化，故每次不宜食之过多。胃脘胀痛及腹胀之人忌食。