三文鱼又称大马哈鱼、撒蒙鱼、萨门鱼，学名鲑鱼，“三文鱼”是香港人的洋泾滨英语的“salmon”的发音。三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

    三文鱼（鲑鱼）特点：鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。

    三文鱼（鲑鱼）的颁布：三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。三文鱼生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。我国产的大马哈鱼是鲑鱼的一种。属回游性鱼类，每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼的最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。

    三文鱼的营养：每百克含热量139千卡、蛋白质17.2克、 脂肪7.8克、维生素A45微克、维生素E0.78毫克、胆固醇68毫克、胡罗卜素0.9微克、视黄醇当量74.1微克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.18毫克、烟酸4.4毫克、钙13毫克、镁36毫克、铁0.3毫克、锰0.02毫克、锌1.11毫克、铜0.03毫克、钾361毫克、磷154毫克、钠63.3毫克、硒29.47微克。

    三文鱼的功效：三文鱼性味甘平。三文鱼具有有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。

    三文鱼的食疗保健作用

    1、降低高血压、心脏病：三文鱼的不饱和脂肪酸在所有鱼类中最高，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率。

    2、预防糖尿病：三文鱼中的鱼肝油中含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展。

    3、促进胎儿和儿童发育：三文鱼享有水中珍品的美誉，鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于胎儿和儿童的生长发育。    
 
    4、健脑护眼：三文鱼所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

    5、另外，三文鱼对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，也是美容和减肥的好食物。