鲢鱼又称鲢子，白鲢，白脚鲢，边鱼。属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鲢属。

    鲢鱼与青鱼、草鱼、鳙鱼共为四大淡水鱼，也是四大家鱼。是中国1000多年来在池塘养鱼中选定的混养高产的鱼种。鳙生活在水的中上层，主要吃浮游动物；鲢也生活在水的中上层，主要吃浮游植物；草鱼一般生活在水的中层，主要吃水生植物的茎和叶；青鱼生活在水的下层，主要吃螺、蚌等水底动物，这4种鱼混合饲养能提高饵料的利用率，增加鱼的产量。

    鲢鱼的形状;鲢鱼体侧扁，头较大，但远不及鳙。口阔，端位，下颌稍向上斜。鳃粑特化，彼此联合成多孔的膜质片。口咽腔上部有螺形的鳃上器官。眼小，位置偏低，无须。下咽齿勺形，平扁，齿面有羽纹状，鳞小。自喉部至肛门间有发达的皮质腹棱。胸鳍末端仅伸至腹鳍起点或稍后。体银白，各鳍灰白色。

    链鱼的营养成分：鲢肌肉的营养成分随体长和季节的变化而变化，其变化范围为：水分占60.3-80.9％，蛋白质15.3-18.6％，脂肪2.0-20.8％，灰分1.0-1.4％，无氮浸出物0.2-1.7％。鱼体肌肉的生化成分亦随着鱼体的生长发育而变化，当水分含量逐渐下降时，蛋白质及脂肪则逐渐增加。鲢肌肉脂肪的脂肪酸组成计有20种，其中4种饱和酸，3种单烯酸，3种二烯酸，9种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在12-20之间。饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少。

    除蛋白质和脂肪外，它每百克可食部分还含有糖类0.8克，热量117-123千卡，钙22-31毫克，磷86-167毫克，铁1.2-13.3毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.21毫克，尼克酸2.1毫克，营养比较丰富。

    鲢鱼的功效：鲢鱼味甘、性温，具有温中、益气、通乳，化湿，健脾，利水的功能，主治久病体虚、食欲不振、头晕、乏力。

    鲢鱼的食疗保健作用 

　　1、美容护肤：鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

    2、补气、暖胃：也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

    温馨提示：鲢鱼胆汁有毒，吞服鱼胆会引起中毒；中毒症状与草鱼、鲤鱼等相同。清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为含有毒质。鲢鱼的食用注意：脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。