红烧牛肉虽然是一道味、色、香俱全，醇香可口的家常菜，因为饮食习惯及文化的不同，就有了不同的做法。制作方法有生烧和熟烧两种。

    生烧
    先在锅内入食油适量，加温冒烟时，投入适量白糖（或红糖），待糖飞起成汁，再放入切好的肉块。炒至肉内水分干后，加入开水和调料包，文火煎至烂熟，取出料包。而后再加入进少量黄花、木耳、葱、鲜姜末、辣椒丝、菠菜、蛋饼。起锅再加入五香粉、味精、盐等佐料，即可入盘上席。

    熟烧
    将牛肉煮至七成熟捞出锅，待凉后切块放入器皿内，加酱油、食盐，再放入油锅煎至表皮焦黄捞出，然后又放入调好味料的汤水里，煮至烂熟，入汁上色，即可上席。

    各种做法详例

    方法一：

    原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

    做法：

    1、 牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出。

    2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

    方法二：

    原料：牛肉、桂皮、茴香、葱段、姜片、蒜粒、辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油、糖。

    1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

    2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。

    3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

    4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

    5、到汁浓肉烂关掉火即成。

    提示：火候一定要够。

    方法三

    材料：牛肉200G，胡萝卜1根，香菇3朵，大葱1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一块，小葱1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，红油豆瓣酱1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙。

    做法：

    1、牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半。

    2、加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。

    3、放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。

    方法四：一道回族清真菜

    材料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

    做法：

    1、牛肉切块，用热水氽一下捞出。

    2、油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角。

    3、加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

    特点：菜色泽深红牛肉酥软，汁浓味厚，有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。