材料：肉蟹1000克、朝天椒干辣椒50克、姜10克、葱5克、盐3克、味精2克、菜油ZOO克、胡椒末8克、料酒50克、鲜汤200克、番茄汁150克、鸡精2克、湿淀粉30克。

    做法

    1、先用刀剥去肉蟹背壳，洗净后，拧下两只蟹螯，捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分切成八块待用。

    2、干辣椒剪成二厘米左右的段，姜切片，葱切3厘米小段。

    3、锅烧热，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹块过油炸至色泽红润定形即可，滤油待用。

    4、热油中放入干辣椒，至颜色微变辣味出时，放人姜片、葱段，炒出香味。放入过油后的蟹块，翻炒，下料酒再放入鲜汤、番茄汁，焖一二分钟，然后放入盐、味精、胡椒末、湿淀粉，稍炒一下；起锅入盘，稍加摆饰，盖上过油后的蟹壳，即成。

    特点：“香辣蟹”把螃蟹的寒性，川辣椒的热性，一阴一阳有机地结合起来，入桌香盈扑鼻，入口香味不散；辣而不燥，辣而除湿；鲜嫩爽口，王脂欲滴；全菜色泽红润，鲜美爱人；入盘，巧妙布饰，鲜活灵灵。可谓香、辣、嫩、鲜、活。