材料：牛腿腱肉、麻辣香料、汤汁。

    做法

    1、牛腿腱肉剔筋去络，顺丝切块，加入香料，放进锅中，慢火调味，煨至将熟，出锅收汗。

    2、横刀断面切片，用预制香汁拌肉下锅，文火烘焙，小锅快炒，做到汁不糊底，肉不粘锅，使汁浸肉里，待汁尽肉干，出锅冷却。

    3、肉片淹入油锅，慢火酥透，待油穿表里，肉显光亮，色呈酱金，此时快速出锅，趁热撒上麻辣甜香等堪称奇味的混合调料，快速搅拌，麻辣牛肉即已制成。

    特点：麻辣牛肉久贮不变，保鲜保味。老少皆宜。