原料：排骨、全蛋淀粉、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油、香油。

　　 做法

    1、排骨分开，斩成段，加盐、料酒、姜片、葱段拌匀，码味30分钟。

    2、用盐、白糖、酱油、味精、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成两份滋汁。

　　3、锅中放油，排骨逐块裹上全蛋淀粉，放入油锅中炸至熟透，捞出装盘。

    4、锅内留油，放入泡红辣椒炒香上色，再放姜末、葱花、蒜末炒香，烹入一份滋汁，收汁后起锅，舀淋于一半排骨上。

    5、另取一净锅放油，放姜末、蒜末、葱花炒香，倒入滋汁，收汁起锅，舀淋在另一半排骨上即成。

　　特色：红润鱼香，甜酸爽口。