材料：水发海参、黄豆芽、肉末、花生油、豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜末、葱粒、鲜汤、料酒、芡汁。

    做法

    1、用水发海参切斧楞片，用好汤煨。

    2、油锅炒肉末至酥、装碗内。

    3、炒锅下油烧热，下豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜末、炒出色和香味，加鲜汤略烧片刻后，将味料渣捞出；加料酒、肉末，将海参放入锅内推转，烧烤。

    4、黄豆芽掐去两头，入锅内加盐煸炒熟，放入圆盘内垫底。

    5、再将海参锅置旺火上，勾芡收汁，下葱粒、麻油推转起锅，装于盛豆芽的圆盘中即成。

    特点：色泽红亮，海参软糯，味浓香辣，豆芽香脆，风味别致。

    来源：家常海参，始于清末时期。巴蜀乃内陆之地，吃海参的时间不长。史料记载，清乾、嘉之时，陕豫商人从山东贩运包括海参在内的大宗海货入川，四川始把海参当珍贵海产品用来烹调。至清末时，成都餐馆已出现四季分明的三十余种海参菜肴。民国时又新出现了二十余种海参菜肴。家常海参就是此时出现的。