原料：活鱼1尾、豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精适量。
 
    做法

    1、活鱼治净后在两面各轻剞5刀。

    2、炒锅置旺火上，放菜油烧至210℃，下鱼煎至两面微黄。

    3、留适量油，将鱼拨到锅边，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋合匀起锅，浇在鱼上即成。