泡菜鱼原是四川民间家常风味，一般家庭都能制作。后来四川菜馆将民间美食引入应市，因它具有四川乡土风味，竟大受吃客欢迎，终成名菜。

    材料：鲫鱼、泡青菜、花生油、泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁、鲜汤、酱油、醋、水豆粉。

    做法

    1、将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀；泡青菜切成细丝。

    2、炒锅用大火烧热，下油，烧至2000C左右，放鱼入锅炸，至皮紧。

    3、滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。

    4、待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。

    特点：鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。