传说灌蟹鱼圆为明末才子冒辟疆的爱妻董小宛所制，为烹饪史上的佳话。

    材料：青鱼500克、春笋50克、蟹黄3克、水发木耳20克、火腿50克、肥膘肉50克、鸡蛋清120克、油菜心75克、盐7克、大葱15克、姜15克、炼制猪油75克。

    做法

    1. 青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净；春笋去皮，洗净，煮熟，切片；肥膘肉洗净，煮熟；油菜心择洗干净，用水焯熟，备用；熟火腿切片；葱姜洗净，均切成细末，加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用。

    2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50克烧至五成热时，投入蟹粉（蟹黄），加入精盐少许炒和，起锅装入盆中；晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用。

    3、将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸；将肉茸放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350克搅匀成鱼茸。

    4、用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中。

    5、将锅置小火上，将鱼圆烧至成熟，捞入清水中待用。

    6、将锅置旺火上，舀入鸡清汤650毫升，加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心，同烧；待烧沸后再将鱼圆放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成。

    特点：鱼丸柔绵而有弹性，白嫩宛若凝脂，内孕蟹粉，色如琥珀，浮于清汤之中，汤鲜味美。

    温馨提示：苏扬风味鱼丸，做到三必须。必须顺一方向搅动。必须冷水下锅，必须小火慢慢浸熟。用勺底部轻轻推动鱼丸，使受热均匀。