炝条虾选用盐城海产春三鲜条虾、蛤蜊、鲜蛏之一。以清明节前的条虾，皮薄透明，外壳柔软，肉嫩味鲜，乃时令佳肴。炝虾不经加热、以生吞活剥为快，故称“虾生”，又因活虾上席蹦跳不已，又称“满台飞”，扬州人嗜好活虾生食，已有千余年历史，此法重用烈酒，可杀菌。以活虾蘸乳汁食之，虾肉鲜嫩，腐乳香甜，既可增进食欲，更觉妙趣横生。
 
    材料：海虾500克、白酱油50克、大曲酒50克、白砂糖30克、盐5克、香醋15克、胡椒粉2克、腐乳汁40克、大蒜5克、姜5克、香油25克。

    做法
 
    1、姜洗净，切末；大蒜去蒜衣，洗净，拍剁成末。

    2、将虾剪去爪和须，用冷开水反复洗净，放入竹篮，加入精盐，拌匀后放入盘内；再用曲酒呛制30分钟，以杀菌去腥；放入另一盘内。

    3、把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀；调匀的味汁浇在虾上，淋入香油，撒上白胡椒粉即成。

    特点：虾肉鲜嫩，腐乳香甜，增进食欲，更觉妙趣横生。

    温馨提示：此菜最好选用玫瑰腐乳，取其颜色红艳甜咸适中，玫瑰香味突出。