文思豆腐是扬州传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

    材料：豆腐450克、冬笋10克、鸡胸脯肉50克、火腿25克、鲜香菇25克生菜15克、盐4克、味精3克。 

    做法

    1、豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；香菇去蒂，洗净，切成细丝；冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；熟火腿切成细丝；生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝。

    2、香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟。

    3、将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精。

    4、另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

    特点：刀工精细，软嫩清醇，入口即化。