冰糖扒蹄为淮扬传统名菜，在江苏各省广泛流传，城乡喜宴，常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”。

    材料：猪肘1500克、豌豆苗500克、料酒15克、糖50克、盐5克、冰糖10克、小葱10克、酱油50克、姜10克、花生油150克、味精3克。  

    做法
 
    1、豌豆苗摘叶洗净，备用；葱姜洗净，葱切段，姜切片。

    2、将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）。

    3、取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油。

    4、取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2 个小时左右。

    5、将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。

    特点：皮肉酥烂，味浓而甜。