淮阴名菜“炖家野”是一品“鸡骛相杂，新味所嘉”的佳肴。淮阴位于苏北，湖叉相接，沃野连陌，多产雉兔等野味。以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡相炖，野鸡香酥，家鸡肥嫩，家野同制，风味相济。
 
    材料：母鸡1250克、野鸡750克、鲜香菇25克、冬笋25克、干淡菜25克、火腿25克、豌豆苗10克、盐10克、姜5克、黄酒15克、鸡油50克。

    做法

    1、姜洗净，切片；香菇去蒂，洗净，切片；冬笋去皮，洗净，切片；熟火腿切片；豌豆苗择洗干净备用；淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净。

    2、将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；

    3、将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3小时，至鸡酥烂。

    4、捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15分钟；取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。

    特点：，野鸡香酥，家鸡肥嫩，家野同制，风味相济。