材料：净鸡1只、西瓜一个、火腿、葱、姜、冬笋、香菇、精盐、黄酒等。

    做法

    1、将鸡敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨，但均不能破皮，洗净；葱打结，姜切片；冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟；香菇洗净切片。

    2、将鸡放入炒锅内，加鸡清汤（2000毫升），置在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟。

    3、将鸡取出洗净后放入原锅内，移在小火上，烧至八成熟取出，放入汤碗中。

    4、原汤锅加精盐、黄酒烧沸，撇去浮沫，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用一个圆盘盖有碗上，上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出，拣去葱、姜。

    5、在蒸鸡的同时，用小尖刀在圆正的西瓜上端约西瓜五分之一处刻锯齿形刀纹，深至瓜瓤一圈，取出上部作瓜盖；挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成图案或文字，放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不能渗入沸水）放在大碗内。

    6、将胸脯朝上的鸡放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤；将火腿、笋片、冬菇片，相间整齐地排放在鸡胸脯上；盖上西瓜盖儿；上笼用旺火蒸5分钟取出即成。
 
    特点：菜形美观，清香味美。