香辣鱼头

    材料：胖头鱼一条，调和油、干辣椒、蒜茸、姜末、辣椒酱、酱油、味精、酒、糖各适量

    做法

    1、将鱼头取下，将鱼头从嘴吧处对切开，在两半鱼头划刀，放在深盘里待用。

    2、锅烧热。下油，热后下干辣椒，蒜茸，姜末在油里煸一下，下辣椒酱，酱油，味精，酒、水、糖少许，烧开后浇在鱼头上。

    3、鱼头上锅用大火蒸十分钟，熟后在鱼头上放上切好的鲜红椒粒，用油烧热后浇淋在鲜红椒上，点上香菜即可。

    香葱胖头鱼

    材料：胖头鱼1条（约1200克）、葱3根、食用油适量。
 
    调料1：酒1大匙、盐2茶匙。调料2：酒半大匙、酱油3大匙、糖1大匙、醋1大匙、清水4大匙

    做法

    1、胖头鱼洗净后，在鱼身1/3处切断，鱼头留下另用，鱼身切除背鳍，并在两面切横刀，抹上调味料（1）腌20分钟。

    2、锅烧热，加入4大匙油，再在鱼身抹上一层淀粉，放入锅内，将两面煎至酥黄后盛入盘内。

    3、葱洗净，切碎，用煎鱼的余油将葱爆香，再加入调味料（2）煮匀，盛出，浇在鱼肉上即可。

    温馨提示：此种做法留下的鱼头可另用，做汤也可。

    鳙鱼（胖头鱼）炖豆腐

    材料：鳙鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。

    做法

    1、鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。

    2、锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。

    3、放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块，水要没过豆腐。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。

    水煮鱼头
 
    材料：胖头鱼一条3斤左右、黄豆芽一斤、榨菜一小袋、蒜两头、姜一块、色拉油一小碗、料酒一小碗、花椒、干辣椒适量。

    做法

    1、黄豆芽开水焯八成熟；大蒜制成碎；姜切片。
 
    2、鱼头剁下并分成两半，用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开，并将鱼肉片成适量大小的片，鱼头和鱼排备用。

    3、鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。

    4、锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。
 
    5、将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水。
 
    6、鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。鱼片熟的快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。
 
    7、倒入盛有黄豆芽，榨菜的大盆内，再倒入盛出的半碗油即可。

    温馨提示：花椒，辣椒用慢火炸，不要炸黑；鱼肉的味道是靠前面腌出来的，因此要腌透调好咸淡。

    水浸胖头鱼

    材料：胖头鱼、芥兰、腐竹、葱、姜、香菜  盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、香油。

    做法

    1、胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟。

    2、芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上。

    3、酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝。

    4、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。

    特点：清淡适口，搭配丰富。