凉菜牛蒡片

    材料：鲜牛蒡片200g、红心青萝卜25g、带皮黄瓜10g、白糖50g、白醋10g、白酱油5g、冰糖15g、玫瑰露酒5g。

    做法

    1、牛蒡、青萝卜和黄瓜切菱形小片，一起入沸水锅中，焯至断生，沥干水分，入大碗中。

    2、碗中放入白糖拌匀、再放入白醋、白酱油腌一会儿。

    3、锅上火加一勺水，放入冰糖，溶解后倒入玫瑰露酒，烧开后冷却倒入大碗中，拌匀，捞出上盘。
 
    特点：酸甜味浓，牛蒡甜脆，玫瑰酒香而不浓。
 
    香辣牛蒡丝

    材料：鲜牛蒡丝200克，香菜、干辣椒丝、葱丝、盐、味精、胡椒、白糖适量。

    做法

    1、牛蒡丝入油锅炸成金黄色。

　  2、锅留底油，放香菜、干辣椒丝、葱丝、盐、味精、胡椒、白糖入锅炒香，再放入炸好的牛蒡丝、调料，翻炒均匀出锅。

    特点：香辣可口。
 
    牛蒡炒肉丝

    材料：牛蒡、猪里脊肉、鸡蛋、葱姜末、盐、鸡精、酱油。

    做法

    1、牛蒡、里脊分别切丝。

    2、锅内放油烧至7成热时，放入葱姜末煸炒出香味烹入醋、料酒。

    3、倒入牛蒡丝、盐翻炒再加入酱油、高汤、肉丝炒匀勾薄芡即可出锅装入盘中即可。

    元宝牛蒡

    材料：牛蒡5支，排骨250克，腰果300克；盐、味精、酒、胡椒粉少许。
         
    做法

    1、牛蒡去皮，用滚水烫5分钟，再将其斜切2.5公分长之斜片

    2、锅内煮沸水，加入排骨滚3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟。

    3、将盐、味精、酒、胡椒粉加入稍煮片刻即可。
    蜜汁牛蒡

    材料：牛蒡500斤、麦芽240克、糖500克、酸梅4粒、白芝麻少许。
     
    做法

    1、牛蒡切成3公分段

    2、锅放水上火，放入牛蒡，水没过牛蒡，煮至熟烂加入酸梅搅拌入味，再放糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，翻动一面焦，待水分收干即可。

    3、使用前拌入少许白芝麻、增加美味。

    温馨提示：煮制过程不要盖。
 
    素炒牛蒡

    材料：牛蒡丝、白芝麻、油1大匙、酱油3大匙、糖1/2匙、酒1大匙。
       
    做法：油烧熟，放入牛蒡丝略炒，加入调料炒熟后盛出，撒上白芝麻即可。

　　生滚潮州粥

　　主料：牛蒡、香肠、青椒片、葱段

    做法

　　1、牛蒡洗净去皮切片，香肠切片。

    2、牛蒡焯水，煨熟。

    3、起油锅，滑油，葱段与香肠片入锅煸香，放入牛蒡片，加咸鲜，适当加一点煨牛蒡的汤汁，滚了即可出锅。
 
    温馨提示：

    1、牛蒡属于碱性植物，表皮破损见空气后易氧化变黑。因此在做菜时，用清洁球或去皮刀快速将外表皮去掉，迅速改刀后投入清水（或滴入几滴食醋）盆中待用，以防变黑。

    2、牛蒡与铁接触，会发黑，这一点也与山药相似。蔬菜中，空心菜、蓬蒿菜等，与铁器接触，都会发黑。所以这类蔬菜，用铁锅煸炒的话，要滑油，就是锅烧热后，将锅内的表面都沾上油，使菜与铁隔绝，避免发黑；或者用不锈钢锅子炒。煮汤的话，最好用沙锅。
 
    3、牛蒡富含天然纤维，在炒制时爆炒几下即可。