脆皮鲤鱼

    材料：鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋
 
    做法
 
    1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时后取出，拍上淀粉。
 
    2．锅上火加油烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。
 
    3．锅上火加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡成汤汁。

    4、将汤汁趁热浇在鱼上。

    特点：外脆里嫩，口味酸辣。

    松鼠鲤鱼
 
    材料：鲤鱼1尾，冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

    做法
 
    1、鲤鱼收拾干净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
 
    2、冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
 
    3、炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，边炸边用热油淋浇鱼身，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

    4、锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
 
    特点：焦脆酥嫩，甜酸鲜香。

    鲤鱼苦瓜汤

    材料：鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。

    做法
 
    1、鲤鱼肉搌干水分，切成片；苦瓜去瓤、籽，少将，用开水烫一下捞出，切片待用。
 
    2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。

    特点：清淡去火。

    花生鲤鱼

    材料：鲤鱼1条，花生细粒150克，姜片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许

    做法
 
    1、花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。
 
    2、鲤鱼收拾净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀。

    3、锅上火放入色拉油，煎鲤鱼至两面皆花色铲起。
 
    4、锅上火放入色拉油，爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽、水调味煮开。

    5、加入鲤鱼旺火加热8分钟，起锅淋上香菜即可。

    特点：鲜香适口。

    葱油鲤鱼

    材料：鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。

    做法
 
    1、将鲤鱼收拾完洗净，在鱼身两侧打斜花刀。
 
    2、锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

    3、炒锅加油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。

    特点：肉质鲜嫩，鱼香诱人。

    白汁鲤鱼

    材料：活鲤鱼750克，熟火腿50克，熟冬笋50克，香菇50克，黄瓜皮50克，姜片15克，葱节20克，精盐10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，猪网油100克，化猪油50克，水豆粉30克，清汤适量。

    做法

    1、鲤鱼开膛洗净，用开水烫一下，捞入温水中，再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀。
 
    2、用料酒、盐、胡椒面、味精码味，姜、葱放鱼身上，盖一层网油，腌1小时。

    3、上笼蒸熟后取出，去掉网油、姜、葱，放入另一只盘内。
 
    4、火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮，分别切成3.3厘米大的片。黄瓜皮开水焯熟，清水泡凉。
 
    5、锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、味精，尝好味，下水豆粉勾芡，浇在鱼上即成。

    特点：色泽鲜艳，鱼肉细嫩，多种配料，清淡爽口。

　　温馨提示：烹制鲤鱼、虾及所有水产品时不放味精，否则影响水产品的鲜味。