材料：面粉1000克，熟鸡肉800克，猪瘦肉1500克，淀粉200克，水发冬菇150克，鸡汤600克，蒜末50克，味精和食用碱各5克，姜末25克，精盐适量。

    做法

    1、猪瘦肉洗净，剁成蓉放入盆中，加入精盐10克搅拌均匀，并逐步加入清水、味精和姜末，搅上劲成馅料。将熟鸡肉撕成粗丝，冬菇切成小片入沸水锅中焯一下，鸡汤内加精盐烧开保温待用。

    2、将面粉中放入清水400克和食用碱粉拌匀揉透，用淀粉做拍粉，擀成面皮，包入馅料成饺子生坯。
 
    3、锅置火上，放入适量的清水烧开，下入饺子再烧开至饺子浮起时，淋入清水少许，同时将每个碗内放入鸡汤150克和蒜末少许，随即将已熟的饺子捞入碗中，撒入适量的冬菇和鸡肉丝即成。

    特点：冬菇芳香，肉汤味鲜，馅心玉白，嫩如豆腐，风味独特。