三种香菇油菜的做法虽然不同，但清淡又营养的感觉相同，可谓色、香、叶、味、养极佳。

    香菇油菜

    材料：油菜500克，香菇10个，葱、姜、蒜、盐、花椒、水淀粉、味精(或鸡粉)适量。

    1、香菇泡发洗净去蒂，根据香菇的大小对切或切块；油菜择洗净，如果是小油菜就在根部延叶脉方向切十字刀，菜头一分为四，但依然连在一起，如果油菜大些就切一下；葱、姜、蒜切末。

    2、锅上火放油,下花椒呛锅捞出。

    3、放香菇与葱姜末同炒，略点料酒、糖、少许盐。
 
    4、放入油菜快速翻炒,下蒜末，加稍许盐，粉芡汁、味精炒匀出锅。

    5、如果喜欢造型，用筷子先将油菜夹出，在盘内菜头朝外，叶朝内摆一圈。然后香菇放中间，将菜汤淋在上面即成。

    香菇扒油菜

    材料：泡软香菇200克，油菜250克；调料：高汤、蚝油、盐、白糖、淀粉、麻油各适量。

    做法

    1、油菜洗净，沥干水分；泡好的香菇去蒂备用。

    2、炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与盐，快炒均匀后，控干油，盛盘备用。
 
    3、另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇煎香，再加入高汤、蚝油、白糖，以小火烧15分钟，待汤汁快收干时勾芡，淋上少许麻油炒匀，盛入炒好的油菜盘中即可。
 
    特点：嫩滑鲜香，味醇适口。

    海米香菇油菜

    材料：海米、香菇、油菜、蒜末、水淀粉。

    做法

    1、香菇、油菜择洗净，香菇泡发，油菜焯一下。

    2、锅上火放油，油烧热之后，葱花爆香，放海米炸出香味。

    3、入香菇翻炒至快熟，下油菜，然后把泡海米剩下的水放进去，感觉咸味入菜后放蒜末，加水淀粉炒匀即可。

    特点：这道菜用了海米水的咸鲜，因此可以不放盐和味精，即省料味又鲜。

    香菇油菜的功效：降脂，抗衰，补血，通便。

    温馨提示：香菇油菜这道菜中的油菜不可切小，否则流失营养；泡香菇用过的水，因为营养丰富，可留做汤时用，即营养美味，又节省。