醋溜白菜帮（原创）

    材料：白菜帮一块（一棵白菜的底部三分之一），调和油、花椒、葱、蒜、盐、味精、香油适量。

    做法

    1、白菜帮顺丝切成丝，葱切成葱丝、蒜切碎、水淀粉勾汁，将蒜末加入汁中并倒入醋。

    1、炒锅上火，锅热加油，将花椒爆香去掉，葱爆香加入白菜丝，大火快炒，然后加盐，再加入淀粉、蒜、醋汁翻炒。

    3、收汁后加入味精，关火。翻炒均匀，点入香油即可。

    特点：香脆爽口，因为是快炒，最大程度保留了菜的营养。   

    彩色醋熘白菜

    材料：白菜心400克、青、红椒块15克，海米15克、醋、食油、花椒、香醋、白糖、精盐、淀粉、香油、绍酒、味精、姜丝。

    做法
 
    1、白菜心切成寸块大小，辣椒切菱角块，海米发好。

    2、炒勺加底油，上火烧热，放大花椒炸一下捞出去年，放入辣椒块、海米、姜丝、白菜、煸炒适度，加醋稍烹一下，放糖，添少许汤，加精盐、绍酒、味精稍煨一会儿。

    3、勾芡，淋香油出炒勺即可。

    特点：色彩鲜艳，香脆清爽。 

    醋熘白菜

    材料：白菜250克；酱油10克，醋10克，盐1.5克,味精1克,葱1克,姜1克, 淀粉2克,油20克。

    做法

    1、白菜去老帮洗净，切成长约2.5厘米的菱形片；葱、姜均切成片，放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水，搅拌均匀。

    2、炒锅上火，放入底油，烧热后将白菜放入煸炒，炒熟后把调好的汁倒入，不停地翻炒，使汁均匀挂在白菜表面即可。

    提示：本菜品适宜快火炒。

    醋溜白菜片 

    材料: 嫩白菜心500克；葱姜蒜米10克；醋30克，酱油20克，精盐1克，料酒10克，味精1克，水淀 粉20克，花生油35克，花椒油10克。

    做法

　　1．将白菜切去菜头，从中劈开，切成长5厘米、宽1厘米的条状。

　　2．炒勺内放入花生油，用旺火烧至七成热时，放入白菜煸炒，边炒边烹入少许汤（以免煸糊），待白菜已煸透时盛出备用。

    3、勺内再放入少许花生油，烧热后放入葱姜蒜米炝锅，然后烹入醋，再放入酱油、盐、科酒，翻拌均匀后，加入炒过的白菜，点味精，浇水淀粉拌匀出勺关火即成。

    特点：白菜脆嫩，醋香味醇，酸咸爽口。

    温馨提示：白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜；腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。因为新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐，白菜未腌透时或煮熟后放置的时间较长，由于细菌作用，使硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐被食入胃肠道后，迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧的能力，致使机体因缺氧而中毒，轻者头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹胀，重者皮肤黏膜发绀、青紫，甚至昏迷，抽风，它严重危害人体健康。

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