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| 酸辣白菜的做法 | |||||
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凉拌甜辣白菜 材料；白菜500克、红干椒丝20克，姜丝5克、白糖、香醋、精盐、花椒、香油。 做法 1、白菜切成品0.6厘米宽、9.5厘米长的条，放盐腌渍1小时，取出挤净水分，再改成小段。香醋、白糖熬汁，晾凉倒入白菜段中。 2、炒勺放香油烧热，把花椒放入炸一下，捞出花椒，制成花椒油晾凉备用。 3、将干辣椒丝放入，随着油温升高，适度浸炸，见油红椒丝脆时捞出，制成辣味油晾凉备用。 4、将干椒丝、花椒油、辣味油等放入白菜段中，拌和均匀即可。 特点：甜辣开胃，香味浓郁。 川味酸辣白菜 材料：黄芽白菜250克、白糖60克、麻油5克、香醋60克、花椒粉、花椒粉、干辣椒、姜丝、精盐、泡辣椒丝各少许。 做法 1、白菜洗净，撕成长条，放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。 2、麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。 特点：味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。 温馨提示：白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜；腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。因为新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐，白菜未腌透时或煮熟后放置的时间较长，由于细菌作用，使硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐被食入胃肠道后，迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧的能力，致使机体因缺氧而中毒，轻者头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹胀，重者皮肤黏膜发绀、青紫，甚至昏迷，抽风，它严重危害人体健康。 ⊙推荐相关文章：醋溜白菜的做法 |
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