鲁菜红烧鲤鱼

　　材料：鲜鲤鱼（750克）1条、肥瘦猪肉50克、葱姜蒜片共10克。
　　　
　　调料：花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。

　　做法：

　　1、鱼去鳞、鳃，开膛去五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上深度至鱼脊骨的斜刀，

    2、把猪肉切成1厘米见方的丁。

　　3、炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。

　　4、炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。

　　特点：色泽红润，鲜嫩味醇。
 
    红烧鱼块

    材料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　　做法：

　　1、鱼收拾干净、切块。
　　
　　2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
　　
　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

    特点：色泽红亮，鲜香入味。

    红烧黄花鱼

    材料：黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

    做法：

    1、黄花鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。

    2、炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。

    3、炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。

    特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

    温馨提示：无论炸鱼还是煎鱼，火候不宜过大，否则影响成色和口感。