川菜芙蓉豆腐

    材料：豆腐、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜等。

    做法：

    1、用刀背将豆腐碾成蓉；打散鸡蛋。

    2、黄瓜、胡萝卜切成1厘米长丝。

    3、豆腐、鸡蛋、少许精盐、味精同放碗内，均匀搅拌，呈浆状，盛入盘中蒸熟。

    4、锅中放入少许开水，把黄瓜丝、胡萝卜丝、精盐、味精、胡椒粉下锅，烧开后，勾入水淀粉，烧熟。

    5、将汤汁浇入盘中即可。

    特点：色泽洁白，口感细嫩。

    芙蓉豆腐

    材料：豆腐一块、鸡蛋清三个、熟油菜片、熟胡萝卜片、豌豆适量；盐、花椒水、味素、葱、姜末、淀粉各少许。

    做法：

    1、将豆腐切成三角小片或长方条，用开水烫一下。

　　2、鸡蛋清放入碗内蒸熟；

　　3、锅内放油，用葱、姜末炸锅，然后加入汤，开后放入豆腐、花椒水、味素、熟油菜片、熟胡萝卜片、豌豆，煮片刻用淀粉勾汁， 浇在蒸好的鸡蛋上即可。

    特点：菜样美观，鲜美可口，又软又嫩。 

    芙蓉豆腐羹
 
    原料：内脂豆腐1盒、火腿肠1根、香菇几只、胡萝卜两根、鸡蛋一只取蛋清、香菜少许；色拉油、盐、味精、芡粉

    做法：

    1、火腿肠、香菇、胡萝卜切丝；内脂豆腐切成小丁；香菜切末备用。

    2、水适量煮沸，倒入少许色拉油，一并倒入内脂豆腐，高火煮几分钟，加盐将蛋清倒入锅中勾芡，用筷子快速搅拌于半糊状，加少量味精，撒上香菜末出锅即可。

    精制芙蓉豆腐

    材料：白豆腐500克、白糖2克、牛奶150克、味精l克、火腿50克、精盐2克、水发香菇30克、菱粉适量、鸡汤200克、樱桃6颗、鸡蛋清6个、糖水桔子10瓣、花生油适量

    做法：

    1、嫩豆腐压蓉，用网滤净。

    2、用两个蛋清，加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精，搅拌均匀、光滑。

    3、鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚。

    4、将四个蛋清打成蛋泡糊（雪花状）均匀地抹在豆腐胚上。然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸5分钟出笼。

    5、净锅加入鸡汤、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上，桔子、樱桃围边即成。

    特点：形态美观，食用鲜嫩，清淡可口。

    温馨提示：豆腐要顺一个方向搅打上劲；蛋清要选用新鲜的，不要带有蛋黄，抽打成雪花状，以立住筷子为准。