材料：黄牛尾2500克，老薑（拍破）75克，料酒125克，味精5克，食盐3.5克，鲜肥母鸡1500克，猪油80克，上等花椒3克。

    做法：

    1、将牛尾除去残余皮子，洗净。在每一骨节缝处切进2/3深不斷，入清水内漂20分钟。

　　2、大锅盛开水3000克，放入牛尾，置旺火上烧开，去泡沫。下老薑、花椒、料酒、母鸡（去头及爪），再烧开后移微火微火炖，每隔1小時翻动一下，避免粘锅。

　　3、炖至七成熟时，以干净稀白布滤去汤中花椒、老薑。重新放在旺火上烧开后，再置微火上炖到炖熟，时间需7.5小时，母鸡只取汁，炖好后，鸡取出作別用。吃时加味精、食盐和猪油。

    特点：汤香浓、鲜美，营养丰富。