鳕鱼是葡萄牙最有名的一种特产，被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。据说，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法，其中最著名的是“蒸鳕鱼”。做法是在鳕鱼上放上薯仔（土豆）和洋葱片，然后放进蒸锅蒸熟，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。除了蒸着吃以外，烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鳕鱼干，更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱。这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又咸又硬，却正是葡萄牙人的传统食物。

        鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

        潮州菜的做法，却保持鳕鱼的鲜美，味道好，又营养：

     豆酱鳕鱼

     材料：鳕鱼，豆酱，芹菜，一般3个人吃就买一斤鳕鱼，豆酱就放2茶匙，嫩的芹菜2～3棵。

    做法：鳕鱼切成块状，烧热油锅，加少量的油，把鳕鱼略为煎一下，加水，半碗（具体看鱼肉有多少，多则多放，反之），在锅里煮一下。见鱼肉煮熟后（不可煮烂），放普宁豆酱，2～3茶匙（不可多放因为普宁豆酱很咸）。再煮一下，见汁收干得差不多后，放芹菜，一般不吃的芹菜叶可以放进这里。因为鳕鱼含脂肪也比较多，煮出来后会有较多的油，而芹菜是去油解腻的上品。 最后勾芡，收汁，起锅，装盘。
    特点：粤菜风味，清淡，可保持鳕鱼的原汁原味，营养丰富，健康不肥腻。

    浮云鳕鱼羹

    材料：鳕鱼 250克、嫩豆腐 1块、油皮 2张、鸡蛋 1个、青蒜 半根、小葱 1根、姜片 2片

    辅料： 腌料 盐、胡椒粉 少许 淀粉 2小匙

    调味料：料酒 2大匙、酱油 半大匙、盐 1小匙、胡椒粉、淀粉水 适量

    做法：
    1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝。

    2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。

    3、豆腐切小片；蛋打散。

    4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。

    配 料:4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、?杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鲜洋香菜屑

    操 作:1.在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。

    2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。

    3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。

    4.油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。(HaoChi123.com)

    豆酥鳕鱼

    材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许
    调味品：酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许
    做法：
    1. 鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸8分钟左右。
    2. 将葱、将、蒜切末备用。
    3. 锅内放入2大匙油烧热，放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下。
    4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可。

     鳕鱼萝卜汤

    1、先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。小葱2枝，香菜几根，都切段儿。蒜一瓣儿，切碎。

    2、锅热油少许，放入蒜末和萝卜片，我很怕油很热的时候，蔬菜一下锅的“呲啦”那一响，所以，一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。

    3、用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。

    4、往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片，然后，倒入鳕鱼块儿。

    5、锅烧开，加一点盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，煮一下，然后，加葱段儿，撒几滴芝麻油，出锅，撒香菜，就好啦。

    提示：1）这个汤，很清淡的，只是，煮鱼块儿的时候，会稍微有一些浮沫，要是介意的话，就用勺子小心地撇出，我懒，就省略了这一步，看看成品，其实，浮沫也不严重。

    2）如果用的是咸的鳕鱼，要根据咸度决定要不要放盐。

     香煎银鳕鱼
    材料：4片鳕鱼（每片约180克），2个蛋、牛奶适量、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、n小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。
    做法： 1、在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
    2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。
    3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
    4、油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。 

    车厘子鳕鱼柳

    材料：带子12只，鳕鱼柳6件，白酒少许，番芫荽茸1汤匙，车厘子1粒（切碎），青椒1/2只（切环状），牛油少许。

    配料：汁料：牛油30克，面粉2汤匙，忌廉鸡汤1罐，白酒1-2汤匙，黑椒碎、虾夷葱茸各1/2茶匙。

    做法：1、 鳕鱼柳切成宽长条状，分别卷入1只带子，再用牙签插牢。

    2、 在焗盆内涂上牛油，排入鳕鱼卷，淋上白酒，用牛油纸包盖好，放入焗炉以180度焗15-20分钟。其间可转动鱼卷，使之均匀熟透。

    3、 煮溶牛油，拌入面粉煮1分钟，注入忌廉鸡汤及白酒，下黑椒碎、虾夷葱，拌匀，煮2-3分钟。

    4、 进食时将（3）的汁料淋在鱼卷上，青椒环伴碟，再撒上番芫荽茸、车厘子碎即成。

    红烧鳕鱼

    材料： 鳕鱼 1片  沙拉油 3大匙    姜片 5片   葱段5段   A 料   酱油 3大匙  盐适量   糖1/2大匙    酒1小匙

                 胡椒粉1/2小匙

    做法：鳕鱼洗净后用纸巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分钟使之入味。 烤锅入油，以强微波 5 分钟预热后，放入姜片及已腌入味的鳕鱼，以强微波煎 2 分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波 4 分钟即可。

    鳕鱼炖豆腐

    原料：鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
    辅料：盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
    做法：1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。
    2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。
    3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。 
    4 最后，加入调味料及青葱即可。

    金牌银鳕鱼(沪菜)
    配料: 原料：银鳕鱼500克，胡萝卜汁，芹菜汁，蒜汁。
    调料：黄酒，蛋黄，盐，味精，糖，胡椒粉。
    做法: 将银鳕鱼切块加入调料腌半小时，放入生粉、面粉拌匀，放入屋成热油锅炸3分钟即可。

    燕麦银鳕鱼(沪菜)
    配料: 银鳕鱼400克（6块），柠檬1只，燕麦片200克，圣女果2只，欧芹少许，卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克，鸡蛋1只，面粉50克，盐、味精各适量。
    做法:
    1.鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麦片，放入三成热的油锅里炸熟。
    2.将鳕鱼排放在盘中，卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上，柠檬切片装饰，圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰。

    冰糟鳕鱼冻(沪菜)
    配料: 净鳕鱼肉150克，糟油10克，盐、味精、糖、鱼胶粉各适量。
    做法:1.选将鱼肉切成柳叶片，再放入锅内加开水煮熟，盛入小汤碗中备用。
    2.锅内加入一小汤碗水，然后投入鱼胶粉稀释均匀，再放入盐、味精、糖，最后滴入糟油。慢慢灌注入备用小汤碗，淹没鱼片，冷却结冻后扣入盆中即可上席。

        外餐做法：

    鸡汁银鳕鱼(东南亚菜)
    材料: 银鳕鱼100克（2块），橄榄形土豆，胡萝卜、青瓜各1只，菜丝色拉1份，泰国鸡酱50克，鸡蛋1个，生粉、盐、味精、柠檬汁各适量。
    操作:1.银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟，拍入生粉，挂上鸡蛋糊，放入三成热油锅中炸熟捞出，装盘。
   2.泰国鸡酱倒入锅中加热，把鸡酱淋在鱼块上，橄榄形土豆、胡萝卜、青瓜用水煮熟，用少许葱油翻炒，加入调味，放在盘中装饰并跟上菜丝色拉。

    香煎鳕鱼(意大利餐)
    材料: 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑
    做法:1. 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
    2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
    3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
    4. 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。

    鳕鱼汤
    材料：鳕鱼 (小)1只(1Kg)﹐生牡蛎200g﹐白菜叶2张﹐葱2棵﹐水6杯﹐盐1大勺﹐酱油2小勺﹐捣好的蒜2大勺﹐捣好的生姜1大勺﹐辣椒面1大
    做法：(1)把鳕鱼洗净﹐除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净﹐捞在筐里。
    (2)把白菜叶杆切成4cm大小﹐葱也切成同样大小。
    (3)把鳕鱼头和尾放在平锅里﹐加水煮后入味捞取。
    (4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜﹐并放所有佐料﹐等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。
    (5)牡蛎熟后﹐味道协调时灭火。