这几道简易做法，虽然有着传统的饮食习惯，但从保健饮食角度讲，值得商榷。原因是香椿中亚硝酸盐含量较多，新鲜的香椿中亚硝酸盐的含量远远超出食物中亚硝酸盐的安全含量。若大量或长期摄入亚硝酸盐含量如此高的香椿，不仅会危及人体的健康，还存在着诱发肿瘤的潜在危害。因此吃前一定要用开水烫。

　　腌香椿：把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3~5天即可食用。

　　香椿泥：把香椿加盐一起捣碎（也可加些辣椒），再加点香油即可。

　　香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。

    为了降低香椿中亚硝酸盐的含量，除了清洗后沸水焯一下，还应尽量缩短香椿存放的时间。

    另外，据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量，也不宜同猪肉同食。