马齿苋作可采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌人食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。还可将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用。
 
    食用方法

    爆炒：1、将新鲜的马齿苋冼净、除水后，直接加佐料爆炒。2、将马齿苋除水后晒到半干再爆炒，菜中就带有一点腌菜的味道。

    蒸肉：将马齿苋除水后晒3-5天，直至完全晒干，有利于长时间贮存，随吃随取。吃时可用水泡开，洗净后同肉蒸或烧，与梅干菜蒸肉的做法相似。

    煮马齿苋田螺粥：把田螺先用水泡20分钟，洗净，放入沸水中，用文火煮至田螺肉变色捞出，挑出螺肉，用刀剁碎备用。待粥熟透时，倒入马齿苋，继续煮几沸，马上拌入田螺肉，点入味精，搅匀均可食。

    凉拌：先将马齿苋除去根、老黄叶片，清水洗净，下入沸水锅里焯透后，用清水漂洗2－4遍，用刀切成段，放入盘中，加佐料蒜泥、麻油、酱油、味精，用筷子顺着拌匀即成。

    做绿豆马齿苋汤：先把绿豆冼净放入煲内煮约１５分钟。再放入马齿苋、蒜仁，煮1－2小时，至瘦肉软熟，放入猪油、精盐、味精调味，即成。

    马齿菜包子饺子：马齿苋与肉一起做馅，可做包子、饺子。

    蒜茸马齿菜

　　主料：马齿苋

　　配料：蒜汁、香油、食用油、盐、鸡精、

　　做法：

　　1、 将马齿苋去掉根部，清水洗净，沥水；

　　2、 坐锅点火，加入食用油、蒜茸，然后放入马齿苋，翻炒几下后加入盐、鸡精拌均，放入香油即可。

　　特点：色泽明亮，蒜香味浓