每到春季，有些人在踏青的同时，喜欢采些野菜带回家品尝，一来可以陶冶情趣，二来改变一下口味，三来可以利用一些野菜的药用价值调理身体。本人总结了一些野菜的常识，供大家认识野菜，认准野菜，善食善用。

    我们讲的野菜是野生的可供人们食用的植物蔬菜。许多野菜含有丰富的维生素，以及人体所需的钾、钙、磷、铁等多种矿物营养元素。由于野菜的营养价值很高，且有药用作用，故越来越多地被人们喜爱和重视。

    目前，人们已经认识了近百种的食用野菜。野菜毕竟是野生植物，大多数野菜口感及整体营养价值均无法和现代栽培品种相媲美，而且野菜一般食物纤维较粗，寒性较大，它是经过人类几千年历史的筛选被淘汰的非正宗的蔬菜。人们更多地是利用它的药用价值。例如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；薇菜具有清热和降压作用，尤宜于患高血压的老年人服用；马齿苋具有预防痢疾的作用，并对胃十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效。马兰头既是佳蔬，也可入药，有清热解毒、凉血止血、清火降血压、利尿消肿等功效。而香椿、枸杞等都是无公害属绿色食品，人们的偏爱程度要大些。

    选择野菜需要注意的几点

    一、有些野菜还有毒，食用需要非常谨慎，可根据自己的体质和营养状况进行选择。

    灰菜食后可引起皮肤过敏；蕨菜性寒，多食可伤脾胃；小荠，常食可使人脾胃虚寒、血瘀气滞；小蒜，性味辛热，常食令人阴虚火旺、咽喉干燥、眼目赤肿；鲜黄花菜含有秋水仙碱，在人体内可被氧化形成有害物质，对消化道及肾脏造成损害。另外有些野菜如苋菜、苜蓿、槐花等还含有一种可导致过敏的物质，人吃后经过日光照射会引发日光性皮炎，出现眼睑、面颊、手臂、颈部的弥漫性红肿、水疱、疼痛、痛痒等症状。

    二、注意野菜的生长环境，注意饮食卫生。

    有些生长在垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，其生长格外茂盛，这种长期生长在污染地带的野菜是很难被洗干净的。生长在空气严重污染地带的野菜，不仅吸附空气中的灰尘，而且对空气和土壤中的有害化学物质和气体还具有过滤的作用，如食用这种有严重污染的野菜难免对健康造成危害。

    三、掌握一些野菜的可食用部位，及食物搭配，避免中毒。

    有些野菜的某些部位含有毒性物质，所以在烹制进要加以剔除，同其他蔬菜、副食混合烹调时注意配伍禁忌、烹制方法等，以免出现毒副作用，对身体造成损害。

    四、不认识的野菜千万别吃，不要购买被农药刚喷洒过的野菜。

    在采摘中，不认识的野菜千万别吃。在购买时用手去仔细翻看，有没有异样的斑点或颜色；或用鼻闻嗅，有没有残留的农药气味。也不要购买被虫卵啮蚀污染的野菜。而且一定要选择新鲜的野菜。

    五、清洗注意。

    野菜在煮食前，务必在清水中浸泡半小时到一小时，充分分解与淡化毒素，以保安全。

    温馨提示：野菜虽佳，食之有度。要针对性地选择食用能促进健康，切不可盲目跟风，损害了身体。