一般来说，经超高温消毒的牛奶在按规定条件下保存的保质期内不需加热可直接饮用。如果不想喝凉奶，可用热水（不要用开水）浸泡一下即可。牛奶不宜高温久煮，也不应冷冻保存。
 
    不宜空腹喝牛奶：空腹喝不仅牛奶营养不易吸收，而且对于乳糖酶缺乏的人，还易引起乳糖不耐受症。最好在喝奶前，先吃点谷类食物，或边吃食物边饮牛奶，以降低乳糖的浓度，利于营养成分的吸收。

　　不宜添加果汁等酸性饮料：牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4．6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中。

　　不宜代水服药：有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。

    煮牛奶时不宜加糖： 有人在煮牛奶时，为了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，这是不科学的。因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质──果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮开后再放糖。

    牛奶中忌加钙粉：牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，而酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白组成。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与OCK-和β-酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。 另外，钙还会和牛奶中的其它蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉。 

    那些人不宜喝牛奶？

    平素脾胃虚寒，腹胀便溏者忌食；素有痰湿积饮者忌食。服四环素期间忌食牛奶，因牛奶中含有钙，四环素遇钙离子就会发生络合反应，生成金属络合物，可 影响四环素在体内吸收，从而降低四环素抗菌效力。

    还有牛乳忌与酸性果汁(如山植汁、橘子汁等)一同食用，因牛奶内酪蛋白较多，遇到酸性果汁后常结成较大的凝块而影响消化吸收，还会引起腹胀、恶心、呕吐。