这个问题，可能有人会认为黄豆有营养，也有人认为，黄豆芽出之黄豆，两者的营养成分应该差不多。

　　研究发现：黄豆在发芽过程中，所含的蛋白质和淀粉在多种酶的作用下发生了量和质的变化；蛋白质被水解后，变为氨基酸和多肽；淀粉转变为单糖和低聚糖。这些营养都更容易被人体所吸收。

    这里虽然黄豆芽比黄豆所含的蛋白质和淀粉有所减少，但其生物利用率却大大提高了。

　　黄豆芽的功效：

    1、黄豆芽叶绿素能够分解人体内的亚硝酸胺。因此，吃黄豆芽能预防直肠癌等多处消化道恶性肿瘤。

    2、黄豆芽中所含核黄素比黄豆有明显增加，胡萝卜素甚至增加2～3倍，维生素B12增加12倍以上，这些营养物质在维护人体正常代谢，预防皮炎、口腔炎及治疗贫血症等诸多方面都具有重要作用。
 
    因此从功效上看，黄豆芽更有利于我们营养食用。