秋寒初露，天气渐冷，川菜水煮鱼又在升温。但从健康饮食角度看，适量食用对身体有益，但过量食用水煮鱼对人的健康就有弊了。常见的有脸上长痘、上火、胃部不适的反应，更有个别人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。从水煮鱼的食材营养的角度来分析，水煮鱼有哪些隐患呢？

    先看看水煮鱼的好处

    如果选用草鱼水煮鱼：草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。

    如果选用鲶鱼：营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。

    中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。

    过量食用水煮鱼的弊端

    盐：正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准，因为腌制鱼盐量少没味。

    食用盐超量的隐患：

    1、造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。

    2、过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。

    油：油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。

    用油过量的隐患：

    1、过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。

    2、油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。

    3、破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。

    辣椒：一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒。

    多食辣椒的隐患：

    1、对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。

    2、导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。

    浓重的味道：水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。

    口味沉重的隐患：

    1、使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。影响人的口味平衡，想保健好身材的朋友尤其要注意。

    配食：水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。

    食料单一的隐患：    

    1、水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。因此不能长期食用，否则导致膳食营养不均衡。

    2、配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。

    温馨提示：

    综上所述，从健康饮食、营养饮食、平衡饮食角度出发，建议水煮鱼的嗜好者：食用水煮鱼掌握好用量和周期，切不可贪食。还要注意搭配蔬菜、水果，避免维生素缺乏。为避免水煮带来排便不畅，多食用蔬菜水果缓解，可以吃萝卜来通气。火煮鱼主湿，易生痰、生热，造成嗓子不适，应该配合菊花茶化解一下。还有大量喝水去火。