泥鳅的清理：将活泥鳅放桶内加适量清水，每1.5公斤左右的泥鳅滴2-3滴菜油，泥鳅食后1小时就可把泥沙吐净，然后换水清洗即可。

    泥鳅的除腥：泥鳅吐掉点泥沙之后再喂个鸡蛋，可除掉土腥味。

    泥鳅的保鲜及保存：泥鳅暂时不吃，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。

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