自制酸奶一定要注意卫生，需要将所用器皿开水煮烫消毒后进行，还需用菌种酸奶，而不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）也不适合作制作酸奶的原料。

    做法
 
    1、用杯子倒入牛奶7分满，放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。需要注意的是发酵容器用带盖瓷杯最好，盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵；如果是袋装奶，煮开后晾至不烫手。牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

    2、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

    3、将烧开水的电饭锅断电，热水倒掉，将装有奶的杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵8-10小时后，即可自制成酸奶。但要注意不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

    温馨提示：如果早上喝，可在晚上做，第二天就能喝了。成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天。